A gluténmentes palacsinta tökéletesen abszolválható rizslisztből! Magam sem hittem, hogy nem kell hozzá semmi extra, és még drága lisztkeverék sem!
Általában mindenhez lisztkeveréket használok, mert már okozott számos nehézséget a rizsliszttel való sütés, de ez esetben most kellemes meglepetés ért. Sütöttem már vele palacsintát, de abba gluténmentes zabpelyhet is tettem, ami állagra sűrűbb lett, és a palacsinta íze is kicsit más lett, mint a hagyományosé.
A napokban találtam rá erre a palacsinta receptre, gondoltam teszek én is egy próbát….ugyanúgy kell elkészíteni, ahogy a búzalisztes testvérét, semmi varázslat nem kell hozzá. És bátran ki merem jelenteni, hogy valóban működik!
Néhány tipp, amit egy gluténmentes séftől(Átol Tibor) lestem el, érdemes rá odafigyelni:
1.) Az arányok nagyon fontosak a rizslisztnél, ha nem tartjuk be grammra, tojásméretre pontosan, nem lesz jó a végeredmény.
2.) A serpenyőnk „olajozását” minden egyes palacsinta sütése előtt végezzük el, a felesleget öntsük le. A benne maradt kevés zsiradékot felveszi a tészta és nem engedi azt kiszáradni.
3.) A merőkanállal mindig keverjük fel a masszát minden egyes sütés előtt, mert különben leülepszik a liszt, így sűrű lesz az alja és híg a teteje.
4.) A serpenyőt körkörösen mozgatva, lassan csorgatva a tésztát vékonyan elterítjük.
Ha van olyan része a serpenyőnek, ahová nem jutott tészta, csak oda öntsünk egy keveset, de csak annyit, ami azt a lyukat eltünteti.
Most, hogy már minden praktikával tisztában vagyunk, jöjjön a gluténmentes palacsinta receptje (amit minden bizonnyal mindenki ismer):
Hozzávalók:
Körülbelül 14 palacsinta sül ki az alábbi mennyiségből.
- 3 db tojás „L – es” méretű
- 300 g rizsliszt
- 4,5 dl laktózmentes tej
- 1 g só
- olaj a sütéshez
Elkészítése:
- A tojásokat a rizsliszt felével egy nagyobb tálban habverővel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a sót.
- A tejet folyamatos keverés mellett beleöntjük.
- És hozzáadjuk apránként a rizsliszt másik felét is. Ha kicsit sűrűnek tűnik a tészta még 0.5 dl tej adható hozzá.
Forró tapadásmentes serpenyőben kevés olajon süssük, közepes lángon.
Séf tipp: a serpenyőbe 1-2 evőkanál olajat teszünk. A láng fölött körbe-körbe forgatva a serpenyőt az olajjal bevonjuk a felszínét. Az olajat kicsurgatjuk egy tálkába.- Egy merőkanál segítségével alaposan felkeverjük a palacsintamasszát és annyit merünk, hogy azt vékonyan eloszlathassuk a serpenyőben körkörös mozdulatokkal. A palacsinta mind a két oldalát 1-1 percig sütjük. Lapos fakanállal forgassuk, hogy a bevonat ne sérüljön. Séf tipp: a serpenyőnk / sütőnk „olajozását” minden egyes palacsinta sütése előtt végezzük el.
Sütés után akár megtöltöttük a palacsintákat, akár nem, folpackkal, vagy egy másik tányérral fedjük le, így nem fog kiszáradni!
Ízesítését kedvedre variálhatod, nekem a Nutellára és a ribizli lekvárra esett a választásom.
A palacsinta mindig jó választás, ha valami gyors és egyszerű édességet szeretne az ember, vagy a leves mellé keres valami kiegészítő ételt. És külön öröm a számomra, hogy a gluténmentes palacsinta is lehet pont olyan, mint ami a nagykönyvben meg van írva.
Ne habozzatok, próbáljátok ki!