Gluténmentes életem egyik sarkalatos problémája a pékáru. Anno a régi szép életemben imádtam az édes pékárukat, mint például a kakaós csiga, túros bukta és társaik. Sok esetben hétköznapokon munkába menet csak beugrottam a közeli pékségbe, egy friss pékáruért reggelire.
Sajnos ez az időszak elmúlt, ezt dobta az élet, meg kell tanulni ehhez a helyzethez is alkalmazkodni. A legtöbb pékárunak, legyen az édes vagy sós, az alapja a kelt tészta. Aminek a sima lisztes verziójával sem egyszerű boldogulni, hát még a gluténmentessel. Legalábbis nekem mumus volt úgy is, meg így is.
De az akarat és vágyak sok mindenre sarkallják az embert, így időről-időre megpróbálkozok házilag elkészíteni az egészségügyi állapotomhoz szabott péksütit.
A Schär gluténmentes liszteket nagyon kedvelem, mindig jókat szoktam sütni velük, és a weboldalukon is számtalan tanács, és recept található. Így leltem rá erre a túrós csigára, és annyira egyszerűnek tűnt a recept, hogy kedvet kaptam kipróbálni.
És ezennel kijelenthetem, hogy legyőztem a kelt tészta fóbiám, sikerült egy nagyon finom és pille könnyű túrós csigát varázsolnom. Ez az első igazán jól elkészített péksütim!
Az alábbiakban el is mesélem a gluténmentes túrós csiga receptúráját (amit én nagy becsben fogok tartani):
Egy közepes tepsi megtelik vele, kb. 10 darab jön ki ebből a mennyiségből.
Elkészítése 75 perc, sütési idő 20-30 perc.
Számolni kell a kelesztési idővel. ami 50 perc.
Hozzávalók:
- 250 g Schär Mix B Bread (itt fontos, hogy ezt a gluténmentes lisztkeveréket használjátok)
- 30 g cukor
- 1 csipet só
- 4 g porélesztő
- 100 ml laktózmentes tej
- 70 g laktózmentes tejföl
- 1 db nagy tojás
- 3 ek. olíva olaj (ez lehet napraforgó olaj is)
Töltelékhez:
- 250 g laktózmentes túró
- 1 db nagy tojás
- 80 g cukor
- 30 g mazsola
Elkészítése:
- A lisztet elkeverjük a cukorral, sóval, porélesztővel, ráöntjük a felmelegített tejet.
- Hozzáadjuk a tejfölt, a tojást és az olajat, majd robotgép dagasztófejével kidolgozzuk a tésztát.
- Ha szépen összeállt, konyharuhával letakarjuk és 50 percig kelni hagyjuk.
- A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, kinyújtjuk, majd megkenjük a túróból, tojásból és cukorból kikevert töltelékkel.
- A tölteléken eloszlatjuk a mazsolát és feltekerjük (én nem mertem beletenni az egész töltelék mennyiséget, mert túl soknak találtam, csak annyit, ami elfért).
- A tekercsből csigákat szeletelünk, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket és 180 fokos sütőben 20-30 perc alatt megsütjük a csigákat.
- Ízlés szerint porcukorral megszórva tálaljuk, de ez csak opcionális.
Hagyjuk egy kicsit kihűlni, de akár már melegen is fogyaszthatjuk. Pille könnyű, puha, kellően édes túros csigák kerülnek az asztalra. Ha nem szeretitek a mazsolát, akkor akár ki is hagyhatjátok, én szeretem, így jó sokat tettem bele.
A gluténmentes süteményeknél mindig az a kardinális kérdés, hogy vajon kiszárad-e másnapra. Ez biztosan állíthatom, hogy nem történt meg, sőt, ha 1-1,5 percre beteszed a mikróba melegíteni, akkor olyan mintha frissen hoztad volna a péktől. De hidegen is finom!
Ezen sikerélményen felbuzdulva, biztosan el fogom készíteni máskor is, ha kedvet kaptatok hozzá, szerintem ne sokat lacafacázzatok, bátran vágjatok neki, megéri!