Gluténmentesen elkészíteni a Rákóczi-túróst elég nagy kihívás volt. Ez a hagyományos sütemény amúgy sem egy egyszerű és gyorsan összedobható édesség.
De az ünnepek alatt szeret az ember valami előkelőt tenni az asztalra, valami klasszikusat, ami jelképezi a kivételes napot.
Hajdanán, amikor még jó viszonyt ápoltam a búzával, szívesen választottam a cukrászdában a Rákóczi-túrós süteményt, sőt egyszer magam is megsütöttem. De már akkor is macerásnak gondoltam, és annyira nem is lett tökéletes.
Éppen ezért nem volt magamhoz túl nagy bizodalmam, de gondoltam, üsse kavics, megpróbálom megsütni gluténmentesen is. Mindenképpen egy nyugodt napot választottam hozzá, hogy ne kelljen kapkodni, mert itt most különösen igaz az a mondás, hogy a jó munkához idő kell.
Találtam egy receptet az interneten gluténmentes verzióra, de én változtattam rajta, na nem azért, mert okosabbnak hittem magam, hanem alkalmazkodtam a helyzethez. Én Miklos’ Universal mix lisztkeveréket használtam, kukoricaliszt + rizsliszt helyett, ez volt itthon, de bevált.
Nektek most az én gluténmentes Rákóczi-túrós recept változatom írom le:
Szilikon piteformában sütöttem ki (20 cm átmérőjű), és csak azért, mert a tészta mennyisége elég kevés lett, és nem volt olyan méretű tepsim.
Elkészítési idő: 70-80 perc + hűtés.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 120 g gluténmentes lisztkeverék (Miklos’ Universal mix)
- 60 g laktózmentes vaj
- 1 db tojás
- 5 g sütőpor
- 40 g kristálycukor
- 5 g vaníliás cukor
A töltelékhez:
- 500 g laktózmentes túró ( ez lehet kevesebb, mert nekem nem fért rá az egész a süteményre)
- 2 db tojásfehérje
- 55 g kristálycukor
- 1 ek vaníliás cukor
- 2 ek laktózmentes tejföl
- 2 ek kukoricadara
- 1 db citrom reszelt héja
- 2 db tojássárgája
A tetejére:
- 100 g sűrű baracklekvár
- 2 db tojásfehérje
- 75 g kristálycukor
Elkészítése:
- A Rákóczi-túrós tésztájának hozzávalóit összegyúrjuk, és a tepsi aljára nyomkodjuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 14 perc alatt elősütjük. Én szilikon piteformát használtam, abba szépen bele tudtam nyomkodni. Ha túl lágynak érzed a tésztáját, adjál hozzá még gluténmentes lisztet.
- A töltelékhez a túrót villával áttörjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A túróhoz keverjük a cukrot, a vaníliás cukrot, a tejfölt, a kukoricadarát, a citromhéjat és a tojássárgáját, majd beleforgatjuk a tojásfehérjehabot is. Az elősütött alapot vékonyan megkenjük baracklekvárral, és elsimítjuk rajta a túrós tölteléket. Visszatoljuk a sütőbe 25 percre.
- Közben a díszítéshez való tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, nyomózsákba rakjuk, és mikor megsült a túrótöltelék is a sütin, sávokban rányomjuk a töltelék tetejére. A sávok közötti részeket kitöltjük baracklekvárral, és visszatoljuk a sütőbe további 8-10 percre.
Amikor elkészült, akkor tegyük ki az erkélyre, vagy ha már langyos, akkor tegyük a hűtőbe, mert hűtőhidegen lehet igazán szépen szeletelni. És ez tényleg így van, én is így tettem és csodálatosan egyben maradtak a sütemény szeleteim.
Én nagyon elégedett voltam magammal, igaz megdolgoztam érte, de tökéletes szép és finom gluténmentes Rákóczi-túrós került az ünnepi asztalra. Igaz a klasszikus formától egy kicsit eltértem, de ez cseppet sem rontott az érdemein, és az íze, mint ahogy a nagykönyvben meg van írva.
Még a nem gluténérzékeny barátaim is azt mondták, hogy fel sem tűnt nekik, hogy ez búzamentes, sőt olyan bókot is kaptam, hogy olyan mintha cukrászdából hozták volna. Na nekem ez volt a legnagyobb elismerés!
Csak biztatni tudok mindenkit, hogy ne féljetek kipróbálni, ne ijedjetek meg a sok lépéstől! Első olvasatra valóban komplikáltnak tűnik, és megértem, hogy tartotok tőle hogy, hogyan fog viselkedni a gluténmentes liszttel. De bizonyítottan működik a receptben leírt liszt keverékkel.
Számomra nagy boldogság kapni az elismerő szavakat a családtól, barátoktól, és megmutatni mindenkinek, hogy lehet gluténérzékenyként is szép a karácsony, vagy bármilyen ünnep!