Amióta gluténmentesen élek azóta sütök, lassan 4 éve tanulom autodidakta módon az édesség készítés csínját-bínját. És úgy érzem, hogy ennek most ért be a gyümölcse. Persze minden viszonyítás kérdése, nem egy profi cukrászhoz mérten, vagy egy sok sütési órával rendelkező családanyához képest állítom ezt magamról. Hanem ahhoz képest, hogy én honnan indultam…, enni mindig is szerettem a süteményeket, de a készítésben nem jeleskedtem. És ennek a tükrében, most egy igazi álom tortát sütöttem, és szeretném megosztani a kedves olvasóimmal.
Nem csak, hogy gluténmentes, hanem a mousse krém is növényi habtejszínből készült és laktózmentes gyümölcs joghurtból. A tortakrémekkel mindig meggyűlt a bajom, folyton hígra sikerültek, de most már tudom a titkát, jobb, ha egész éjszakára a hűtőben hagyjuk és nem csak 2-3 órára. Nagyon jót tesz ez az állagának, a zselatinról nem is beszélve.
Mivel alapból ez egy búza lisztes recept, gyakorlatilag csak a lisztet cseréltem fel Miklos’universal mix-re, és a piskóta 2 nap után is puha volt, amihez szerintem nagyban hozzájárult a rengeteg krém a közepén.
Díszítésként a felvert tojásfehérjével lehet kreatívkodni, de ha csak egyszerűen rákanalazzátok, és egy kis hullámot tesztek bele, úgy is fenséges desszert születik.
És a lényeget az alábbiakban találhatjátok, a gluténmentes epres mousse torta receptjét:
Nyugodtan kezdő konyhatündérek is nekiállhatnak, egyszerűbb, mint gondolnátok!
Elkészítés idő kb. 1 óra.
Sütési idő: 30 perc.
Hűtési idő: 2-3 óra lenne, de én tapasztalatból javaslom egy egész éjszakát is.
Hozzávalók:
22 cm tortaformához.
A piskótához:
- 4 db tojás
- 4 ek. cukor
- 4 ek. gluténmentes liszt (Miklos’ universal mix)
- 1 mk. sütőpor
A forma kikenéséhez:
- 1 ek. gluténmentes liszt
- 10 g laktózmentes vaj
A krémhez (mousse):
- 250 g eper
- 20 g vaníliás cukor
- 1 tk. rum
- 0.5 db citrom leve
- 300 ml növényi habtejszín (Hulala)
- 15 g zselatin por
- 60 g víz
- 200 ml laktózmentes eperjoghurt
A fehérjehabhoz:
- 90 g tojásfehérje
- 150 g cukor
Elkészítése:
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját kihabosítjuk a cukorral, a fehérjét pedig robotgéppel kemény habbá verjük.
A lisztben elkeverjük a sütőport. A tojássárgájába 3 adagban hozzákeverjük a fehérjét óvatosan, majd a lisztet is. Csomómentesre keverjük a tésztát.
A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát kivajazzuk és kilisztezzük, majd beleöntjük a keveréket. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük a piskótát.
A krémhez az epret megtisztítjuk, majd összefőzzük a vaníliás cukorral, a rummal és a citrom levével. Felöntjük a tejszínnel, és egy botmixer segítségével összezúzzuk, majd leszűrjük. A zselatint elkeverjük a vízzel, pár másodpercre betesszük a mikróba, 900 W-ra, majd az epres keverékhez öntjük. Elkeverjük benne a joghurtot is, és hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni.
A piskótát elfelezzük, és visszatesszük a formába. Megkenjük a krémmel, majd minimum 2-3 órára betesszük a hűtőbe, de jobb, ha egy egész éjszakára.
A tojásfehérjét egy keverőtálba tesszük a cukorral, és vízgőz fölött kb. 60 fokig melegítjük kb. míg elolvad a cukor (én nem használtam maghőmérőt). Ha elérte a hőfokot, egy robotgép segítségével kemény habbá verjük.
A torta tetejét megkenjük a fehérjével, és kissé „felkapjuk” a habot a spatulával, hogy szép hullámos legyen, majd egy cukrász fáklya segítségével kicsit megpörzsöljük (ez opcionális, anélkül is mutatós lesz).
Az eredmény gyönyörű gluténmentes torta lesz, és ráadásul nagyon finom is. Akiket megkínáltam, többen azt mondták, hogy cukrászda minőségű! És hogy őszinte legyek, ezt én sem gondoltam másképpen, még ha egy kicsit elfogult is vagyok magammal szemben.
Bízom benne, ha lesz, aki kipróbálja ugyan azt az örömöt fogja megtapasztalni amit én, és ha csak a saját kis világunkban is, de gondoltban megkaphatjuk a mester cukrász kitüntetés.
Enni jó, gluténmentesen is!