Gluténmentes kalácsot sütni mindig is nagy álmom volt, de sosem hittem volna, hogy egy eredetileg búza lisztes recept alapján fogom elkészíteni. A Street Kitchen weboldalán szoktam inspirálódni, mert vannak fent gluténmentes édességek is, de ez a kalács receptjük nagyon megtetszett, még ha nem is mentes. Első olvasatra is egyszerűnek tűnt, így egy ráérős szombat délelőtt neki is álltam elkészíteni az én gluténmentes verziómat.
Kelt tészta révén egy kicsit tartottam tőle, és mindent bevetettem az ügy érdekében, ezért a Schär B Bread mix lisztkeverékére cseréltem a búzalisztet, és semmi mást nem tettem hozzá. Bitang jól működött! Nagyon jól kezelhető tésztát kaptam, simán kalácsba tudtam fonni, nem volt lágy, el sem akartam hinni.
És innentől kezdve már tényleg csak gyerekjáték volt elkészíteni, én kakaós mazsolás ízesítésben készítettem, de akár fahéjas vagy diós verzióban is el tudom képzelni.
De már is hozom a lényeget, a gluténmentes kakaós mazsolás kalács receptjét, ahogy én készítettem:
Időigényes sütemény, 2x kell keleszteni!
Kenyérforma tepsit használtam.
A tésztához
- 100 g mazsola
- 100 ml rum
- 250 ml laktózmentes tej
- 1 csomag szárított élesztő (7 g-os kiszerelés)
- 1 tk cukor
- 1 db tojássárgája
- 1 db egész tojás
- 500 g Schär B Bread mix gluténmentes lisztkeverék
- 1 csipet só
- 60 g laktózmentes vaj
A töltelékhez
- 60 g puha laktózmentes vaj
- 140 g cukor
- 1 ek cukrozatlan Holland kakaópor
A lekenéshez
- 1 db tojássárgája
- 1 tk laktózmentes tej
Elkészítése:
- A mazsolát beleszórjuk egy kis tálkába, ráöntjük a rumot és mikróban felmelegítjük.
- A langyos tejbe beleszórjuk a szárított élesztőt, a cukrot, és hagyjuk 5 percig pihenni.
- Ezután mehet hozzá a tojássárgája és az egész tojás, a liszt, a só, és elkezdjük bedagasztani a tésztát.
- Mikor elkezd összeállni, beletesszük az olvasztott vajat, majd kb. 4-5 percig dagasztjuk tovább.
- Ezután hozzákeverjük a rumos mazsolát, és szép simára dagasztjuk a tésztánkat. Lefedjük egy konyharuhával, és huzatmentes, meleg helyen 50 percig kelesztjük.
- Közben a puha vajat, a cukrot és a kakaóport összekeverjük egy tálban.
- A tésztát 3 részre osztjuk, kinyújtjuk őket, megkenjük a kakaós-vajas töltelékkel és rúddá tekerjük őket.
- Az így kapott 3 rudat összefonjuk, és egy alulról sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába rakjuk. Letakarjuk, és 20 percig hagyjuk kelni, majd lekenjük a tetejét a tejjel elkevert tojássárgájával.
- Betoljuk az előmelegített, 175 fokos sütőbe, és kb. 45 perc alatt megsütjük.
Isteni illatú, fenségesen szép kalács került ki a sütőmből. Nagyon izgatott voltam, hogy mennyire lesz puha és milyen lesz az íze!? De nem csalódtam, pont olyan volt, mint amire vágytam. És a jó hír az, hogy 2 nap után sem száradt ki, jól viselte az idő múlását. Én egy műanyag jól záródó dobozban tároltam, semmi extra tárolást nem igényelt.
Az tény, hogy ez nem egy gyors gluténmentes sütemény recept, de ha szombaton elkészíted, akkor csoda finom kalácsot reggelizhetsz vasárnap, meleg tejjel vagy kávéval. Nekem ez bármennyi időt megér, mert imádom a kényelmes vasárnap reggeleket, édes reggelivel!
Ui: A húsvéti ünnepi asztalon is ott a helye, ha nálatok is a klasszikus menü része a kalács.