(Megérkezés „csokimenyországba”)
Megtisztelő felkérést kaptam, egy tündéri 2 éves kislány születésnapi tortáját kellett elkészítenem gluténmentesen.
Nagyon oda akartam tenni magam, és semmit nem bíztam a véletlenre, ezért nem sajnáltam bele a minőségi csokoládét. Azt szerettem volna, hogy ha a piskóta egy kicsit szárazabb is mint a búzalisztes, a csokoládé kompenzálja. Sikerült is, 2 nap csúszással kóstolták és nagyon elégedettek voltak az eredménnyel, a krémmel és a piskótával is! Még azon szerencsés embereknek is ízlett, akik nem szenvednek semmiféle étel intoleranciával. Na ilyenkor vagyok igazán elégedett a munkámmal!
A legegyszerűbb díszítést választottam, egy habzsák csodákra képes, mert gyönyörűen sikerült kidekorálnom, gusztusos látványt adott, már-már profizmusra hajaz, de mindezt csak magamhoz mértem mondom.
Itt is van a tuti biztos gluténmentes csokitorta recept, ezzel biztos sikert aratsz:
22 cm tortaforma.
Elkészítési idő: kb. 1 óra, viszont állnia kell minimum 4-5 órát.
Piskóta hozzávalói:
- 5 nagy tojás
- 150 g cukor
- 120 g Schär Bread gluténmentes liszt
- 30 g cukrozatlan kakaópor
- 1 tk. sütőpor
- 50 ml olíva olaj
- 50 ml laktózmentes tej
- csipet só
- 1 tk vanília aroma
Elkészítése:
- sütő: 170°C
- alsó-felső sütés
- csak az aljára sütőpapír
- az oldalát NE kend ki (ez segíti, hogy „felkapaszkodjon”).
1. Tojás + cukor habosítása
A legfontosabb rész, verd robotgéppel!
- 8–10 percig
- nagyon világos legyen sűrű, habos, akkor jó, ha szalagosan folyik vissza.
2. Száraz anyagok
Keverd össze:
- liszt
- kakaó
- sütőpor
Majd szitáld.
3. Beleforgatás
Spatulával 2–3 részletben forgasd bele. Ne keverd durván!
4. Olaj + tej
Külön pohárban:
- olaj
- tej
- vanília
Ehhez keverj pár kanál tésztát, utána óvatosan vissza a masszába.
5. Sütés
- kb. 40–45 perc
- első 30 percben NE nyisd ki
Tűpróba: ha tiszta, akkor kész is.
Hűtés — nagyon fontos! 10 perc a formában, utána rács.
TELJES kihűlés után, csomagold fóliába, pihenjen:
- minimum 4–5 óra
- legjobb egész éjjel
Másnap sokkal szebben vágható.
Stabil tejcsokis krém:
Hozzávalók
- 500 g Callebaut csoki csepp (vegyesen ét-tej)
- 300 ml habtejszín (Hulala)
- 80 g mascarpone (laktózmentes)
- 40 g vaj
- csipet só
Krém készítése
1. Csoki tálba
2. Tejszín melegítése, csak gyöngyözésig, ne forrald!
3. Ráöntöd a csokira, 2 percig állni hagyod.
4. Simára kevered, középről kifelé.
Bele:
- vaj
- só
5. Hűtő, fólia érjen a tetejéhez, 2–3 óra hűtő.
6. Mascarpone, amikor mogyorókrém állagú a krém:
- mascarpone bele
- 1–2 perc habverő, nem tovább!
Végül a torta összeállítása:
Fontos sorrend!
Ketté vágjuk a piskótát.
Tányérra: pötty krém, első lap (ez nem engedi csúszni).
Töltés:
- krém
- második lap
- krém
Morzsazáró réteg, vékony első réteg krém. Nem kell szépnek lennie, csak lezárja a morzsákat.
És utána 20 perc hűtő és a végső kenés.
A legegyszerűbb szép megoldás:
Egy rusztikus spatulás felület, vagy habzsák.
Néhány tipp, amit érdemes betartani a tökéletes eredmény érdekében:
Ne:
- nyitogasd a sütőt
- verd túl a krémet
- melegen vágd a piskótát
- próbálj tükörsimára kenni
Igen:
- hosszú tojás-habosítás
- hideg piskóta
- pihentetett krém
- egyszerű dekor
És így nagyon jó eséllyel kapsz egy stabil, szép és finom tortát!
Első olvasatra lehet bonyolultnak tűnik, de a látszat csal! Sok lépéses az igaz, és időigényes, de nem kell hozzá cukrászati mester oklevél. Ezt én tudom garantálni, mert nekem sincs!
Nekem ez lesz az alap receptem, ha gluténmentes tortát kérnek tőlem, a krémet meg lehet variálni, ha éppen nem csokisra van igény. De ki ne szeretné a csoki tortát?!
Élmény volt készíteni és határtalan öröm volt hallgatni a pozitív visszajelzéseket, és egyre biztosabb vagyok benne, hogy gluténérzékenyen is lehet jót enni!