Gluténmentes, laktózmentes fehér csokis mousse torta, amire méltán vagyok büszke, mert az eddigi mousse tortáim közül a legeslegjobban sikerült. Kinézetre, állagra és a vékony mandulás réteg által ez egy gasztronómiai sikertörténet lett számomra. Ha mondhatók ilyet, akkor ez egy mestermű lett!
És a legszebb az egészben, hogy ha nekem sikerült, akkor bárki meg tudja csinálni. Nyugodtan vágj bele, ha elismeréseket akarsz begyűjteni, mert a siker garantált!
Plusz még egy érv a recept mellett, hogy a torta felét olyanok ették meg, akik nem gluténérzékenyek és egy pillanatra sem érezték, hogy a sütemény valamiben más lenne. Na nekem ez az igazi sikerélmény!
Nem is szaporítom tovább szót, íme a gluténmentes fehér csokis mousse torta receptúrája:
22 cm tortaforma kell, és adj magadnak időt az elkészítéséhez, itt fontos a precizitás.
Hozzávalók:
Mandulás alap:
- 150 g mandulaliszt / finomra darált mandula
- 50 g porcukor
- 80 g olvasztott vaj
- csipet só
Mousse:
- 250 g Callebaut fehér csoki pasztilla (lehet egyszerű táblás fehér csoki is, de én már egy ideje ezt a márkát használom süteményekhez)
- 250 g laktózmentes mascarpone
- 100 g laktózmentes görög joghurt
- 300 ml növényi vagy laktózmentes habtejszín (hideg)
- 5 db lapzselatin/ vagy 10 g zselatin por
- 1 tk vanília
- 1 ek citromlé
Díszítés (opcionális):
- málna (lehet más gyümölcs is, ez ízlés dolga)
- pár szem fehér csoki pasztilla
Elkészítés:
1) Mandulás alap:
- Keverd össze a mandulalisztet, porcukrot, sót és az olvasztott vajat. Homokos, de összenyomható masszát kell kapnod.
- Nyomkodd a 22 cm-es tortaforma aljába kb. 1 cm vastag legyen és a kanál hátával jól tömörítsd. A tortaforma oldalát is érdemes sütőpapírral kibélelni, nem csak az alját.
- Süsd 170°C-on alsó-felső sütésen 10-12 percig. Kész, amikor enyhén arany a széle és finom mandulás illata terjeng a konyhában.
Nagyon FONTOS, teljesen hűtsd ki, ez kb. 45 perc!
2) Zselatin előkészítése:
5 lap zselatint áztass hideg vízbe 5–10 percre, majd nyomkodd ki, de ne tedd még a krémbe.
3) Fehér csoki:
Olvaszd meg a pasztillát, lehet gőz felett vagy mikróban rövid etapokban.
Fontos, hogy ne legyen forró, langyosra hűljön!
4) Krémalap:
Keverd simára a mascarponét, görög joghurtot a vanília aromával és a citromlével.
Ezután keverd bele a langyos fehér csokit, hogy teljesen sima legyen.
5) Zselatin bekeverése (EZ A KRITIKUS RÉSZ):
A kinyomkodott zselatinhoz adj 2–3 ek meleg tejszínt vagy vizet, teljesen fel kell oldódnia.
A folyékony zselatinhoz keverj 2–3 ek fehér csokis krémet, és gyorsan keverd simára. Ezt öntsd vissza a nagy tál krémhez és alaposan keverd el.
6) Tejszín:
A hideg tejszínt verd habbá, nem kőkeményre! Inkább lágy és selymes legyen, ami tartja a formáját.
7) Mousse:
Spatulával óvatosan forgasd a tejszínt a krémbe, ne keverd agresszíven.
Öntsd a kihűlt alapra, simítsd el és koppints párat a pulthoz, hogy a bubik kijöjjenek.
Ha a krém kicsit lágyabbnak tűnik összeállításkor, ne pánikolj! A fehér csoki + az 5 lap zselatin a hűtőben még rengeteget fog dolgozni. Sokan túlkeverik vagy plusz zselatint tesznek bele ilyenkor, de szerintem ne, mert akkor meg túl kemény lesz.
9) Dermesztés:
Tedd a hűtőbe minimum 6 órára, de ideális egész éjszakára bent hagyni a hűtőben (én javaslom az egész éjszakát).
Másnap vedd le a karikát, és már csak díszíteni kell és tálalni! Párszem málna és csokipasztilla a tetejére, gyönyörűen mutat rajta, és a málna a süti ízének is ad egy kis pluszt, ami nagyon jól áll neki.
A 6 kritikus pont (hogy biztos siker legyen):
- az alap teljesen kihűljön
- a fehér csoki csak langyos legyen
- a zselatin teljesen oldódjon fel
- a zselatint temperáld krémmel
- a tejszín legyen hideg
- a kész mousse menjen gyorsan hűtőbe
Ha ezt a 6 pontot tartod, ennek nagyon kicsi az esélye, hogy ne sikerüljön.
Ahogy gyűlnek a sikerélményeim a konyhában, egyre nagyobb szenvedélyemmé válik a sütés, ráadásul nő az önbizalmam és bele merek vágni gyakorlatilag bármilyen cukrászati termék elkészítésébe. És ebben az a fantasztikus, hogy mindezt egy nehezített terepen, hiszen cöliákiásként nem csak elvárás a gluténmentesség, hanem kőbevésett szabály!
És megint csak ismételni tudom magam, de életcélommá vált hirdetni, hogy gluténmentesen is lehet nagyon finomat, ízleteset enni!!!