Gluténmentes, laktózmentes és mégis káprázatosan szép és istenien finom! Nyári szülinapra kifejezetten ajánlom.
Nyugodtan kezdő konyhatündérek is nekiállhatnak, egyszerűbb, mint gondolnátok!
Elkészítés idő kb. 1 óra.
Sütési idő: 30 perc.
Hűtési idő: 2-3 óra lenne, de én tapasztalatból javaslom egy egész éjszakát is.
Hozzávalók:
22 cm tortaformához.
A piskótához:
- 4 db tojás
- 4 ek. cukor
- 4 ek. gluténmentes liszt (Miklos’ universal mix)
- 1 mk. sütőpor
A forma kikenéséhez:
- 1 ek. gluténmentes liszt
- 10 g laktózmentes vaj
A krémhez (mousse):
- 250 g eper
- 20 g vaníliás cukor
- 1 tk. rum
- 0.5 db citrom leve
- 300 ml növényi habtejszín (Hulala)
- 15 g zselatin por
- 60 g víz
- 200 ml laktózmentes eperjoghurt
A fehérjehabhoz:
- 90 g tojásfehérje
- 150 g cukor
Elkészítése:
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját kihabosítjuk a cukorral, a fehérjét pedig robotgéppel kemény habbá verjük.
A lisztben elkeverjük a sütőport. A tojássárgájába 3 adagban hozzákeverjük a fehérjét óvatosan, majd a lisztet is. Csomómentesre keverjük a tésztát.
A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát kivajazzuk és kilisztezzük, majd beleöntjük a keveréket. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük a piskótát.
A krémhez az epret megtisztítjuk, majd összefőzzük a vaníliás cukorral, a rummal és a citrom levével. Felöntjük a tejszínnel, és egy botmixer segítségével összezúzzuk, majd leszűrjük. A zselatint elkeverjük a vízzel, pár másodpercre betesszük a mikróba, 900 W-ra, majd az epres keverékhez öntjük. Elkeverjük benne a joghurtot is, és hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni.
A piskótát elfelezzük, és visszatesszük a formába. Megkenjük a krémmel, majd minimum 2-3 órára betesszük a hűtőbe, de jobb, ha egy egész éjszakára.
A tojásfehérjét egy keverőtálba tesszük a cukorral, és vízgőz fölött kb. 60 fokig melegítjük kb. míg elolvad a cukor (én nem használtam maghőmérőt). Ha elérte a hőfokot, egy robotgép segítségével kemény habbá verjük.
A torta tetejét megkenjük a fehérjével, és kissé „felkapjuk” a habot a spatulával, hogy szép hullámos legyen, majd egy cukrász fáklya segítségével kicsit megpörzsöljük (ez opcionális, anélkül is mutatós lesz).
És, hogy még impulzívabb legyen a látvány, megszórtam ehető virág díszekkel is, nagy sikert arattam vele!
Ennek a gluténmentes eper mousse tortának, azért időt kell szánni, még ha elronthatatlan is, de higgyétek el megéri.
Én már kétszer elkészítettem, és még fogom is…